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红曲黄和红曲红是两种较为常见的天然色素，它们都来源于红曲霉发酵物，但是在色素色泽、结构、溶解性、稳定性以及应用场景都方面都存在差异。以下将从多个方面详细分析这两种色素的不同点。
1、色泽成分
红曲黄主要成分包括红曲黄素和红曲橙素，这两种色素呈现出橙黄色，色泽较为柔和，适合用于浅色食物着色。红曲红的主要成分包括红曲红素和红曲玉红素，这些色素呈现出深红色，色泽鲜艳，适合用于深色食品着色。
2、溶解性差异
红曲黄素一般疏水，溶于油脂或醇类；但红曲红形成时与氨基酸类结合，极性增强，部分能够溶于水中，方便在水相食品中使用。
3、生产不同
红曲黄在发酵过程中通过超级氧化代谢生成；而若培养基中存在胺类物质，这些黄素与之进一步发生反应，转化为氨基衍生出的红色素，从而生成红曲红。
4、结构稳定性
由于红曲红结构存在含氮共轭体系，在中性或稍酸条件下色泽更稳定，不容易降解。而红曲黄对光和高温存在敏感性，在弱酸性或强光照下容易褪色。
5、食品用途
红曲黄常用于烘焙、糕点等油性食品或色调要求明亮的产品当中；红曲红因色泽深沉、稳定，适合着色卤味、豆腐、酱油等深色酱卤食品。
