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中国是全球最大的辣椒生产和消费国家，同时也是辣椒出口的重要国家之一，主导着国际辣椒产业。这使得辣椒红天然色素在性价比和国际竞争力方面具有明显优势。
辣椒红是一种食品添加剂，主要由辣椒果皮及其衍生物经过萃取、过滤、浓缩以及去除辣椒素等工艺制成。其熔点为176摄氏度，能够溶解于乙醇，并且易溶于植物油、丙酮和乙醚，同时也可以在三氯甲烷中溶解。它在丙三醇中的溶解性相对较弱。辣椒红具备良好的乳化分散性、耐热性和耐酸性，在20到70摄氏度的温度范围内性能稳定，pH值处于3到12时也表现出良好的稳定性。氧化剂对其影响有限，而还原剂则没有影响。其着色力强，稀释后颜色可从浅黄色到橙红色变化。遇到铝、锡、铅离子时会发生沉淀，但通过技术转化可以得到水溶性或水分散的色素。在正已烷中，其在470纳米处有最大吸收峰，在丙酮中则在460纳米处有最大吸收峰。辣椒红的天然色素可分为油溶性液体、水溶性液体和水溶性粉末，能够灵活满足不同的食品加工需求，特别是水溶性产品在复合调味料中的表现尤为出色。
辣椒红的魅力在于其广泛适用性，尤其在以下三类食品中应用最为频繁。
1、复合调味料
火锅底料、辣酱、咖喱、奥尔良腌料等复合调味品，通过添加红辣椒，令产品呈现更加诱人的色彩，从而提升消费者的购买欲望和食欲。
2、肉制品
辣椒红能够为肉类产品、腌制肉制品以及熟肉制品等增添诱人的红色光泽，达到增色和保持色泽的效果，从而满足消费者的视觉需求。
3、休闲零食
在膨化食品中，通常会通过添加辣椒红或使用含有辣椒红的复合调味料，来使“辣味”的形象更加鲜明，从而增强产品在货架上的吸引力。
