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蓝色是一种永恒而持久的色调，代表着优雅和简洁。在食品和饮料中，蓝色代表着独特的魅力，经典的蓝色代表着高水平的栀子蓝含量。天然存在于栀子果实当中。
栀子蓝是一种天然蓝色素来源，其提取物栀子甙经过和氨基酸酶化反应而得到。栀子蓝的生产会由于氨基酸添加的种类不同产生不同色调的蓝色。栀子蓝是一种常见的蓝色色素，除了颜色鲜艳之外，氨基酸种类也十分丰富。而且栀子蓝基本不受PH影响，可以在广泛的PH范围内使用，耐热性好于耐光性。在很多领域方面具有良好的表现。不会出现褪色或产生沉淀。
栀子蓝为人们带来健康的食品视觉感受，很多食品厂家看中了这一点，纷纷在食品生产过程中添加栀子蓝色素，健康的食品往往不含人工成分，对于栀子蓝而言也是这样认为。栀子蓝因不受pH影响，也不会出现不稳定性，因此栀子蓝得到大家的追捧，对于生产稳定色彩的食品来说带来重要的意义以及广泛使用的价值。
