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栀子黄作为一种天然色素和功能性成分，广泛适用于食品加工中，尤其在传统卤味中具有独特地位。它不但为卤味增加诱人的色泽，还能起到抗氧化的功能而备受青睐。
1、增色提亮
栀子黄的主要作用是赋予卤味鲜艳的黄色，提升视觉吸引力。在很多传统卤味中，栀子黄色素被用来替代或辅助人工合成色素，使卤味呈现出自然和诱人的黄色。在制作卤味时，加入适量的栀子黄可以使肉块表面呈现出黄色光泽，增强食欲。
2、提升风味
栀子黄不但有增色的作用，还能在一定程度上提升卤味的风味。栀子黄本身带有一种独特的风味和香气，能够与卤味的其他食材相辅相成，增加卤味的层次感。
3、抗氧化功能
栀子黄中的类胡萝卜素具有抗氧化活性，在卤味中加入栀子黄，不但能够满足味觉和视觉的需求，还能在一定程度上发挥抗氧化作用。
