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如今消费者对烘焙食品既希望吃得方便快捷，又希望吃得更好，对烘焙食品比以往有了更高的要求，在营养、口味、丰富馅料、产品外观创意、价格等方面。在“低脂低糖”的意愿之下，天然色素成分是吸引消费者的关键，用天然色素来完成产品的升级，无疑更符合当今消费者追求健康生活理念。
在烘焙食品中，可用的天然色素有：天然胡萝卜素、高粱红、甜菜红、β-胡萝卜素、姜黄、叶黄素、胭脂虫红、叶绿素铜钠盐、栀子蓝、栀子黄、栀子黑、栀子绿、栀子红。
天然胡萝卜素：以胡萝卜、棕榈果油、甘薯或其他可食用植物为原料，经过溶剂萃取、精制而成。
高粱红：以黑紫色或红棕色高粱壳为原料用水或稀乙醇水溶液抽提后，经过浓缩、干燥制得。
甜菜红：由红甜菜用水抽提的提取物，经过喷雾、干燥制成。
β-胡萝卜素：以醋酸视黄酯、紫萝兰酮为原料或维生素A乙酸酯为起始原料，以化学合成法制得。
姜黄：以姜科类植物姜黄的根茎为原料，经过有机溶剂提取精制而成。
胭脂虫红：从寄生在仙人掌类植物上的雌性胭脂虫体内提取出的色素，由雌性胭脂虫干体磨细后用水提取而得。
栀子蓝：以栀子的果实为原料，经水或食用乙醇浸提、酶解、添加食用氨基酸化合、精制等工艺加工制成。
除了以上常见的天然色素外，还可以使用可可色来打造产品色彩和产品深棕色，完成色彩观感满意的视觉效果。
