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天然食品色素是通过从植物的花、叶和果实中提取，并运用先进的生物技术精炼而成的一种色素。这些天然植物色素色彩柔和，安全无毒，广泛用于改善食品的外观。随着人们对绿色健康意识的日益增强，具有绿色及健康特性的天然植物色素已成为大健康产业开发和应用的热门领域。
一、天然色素的优点
1、天然色素主要来源于动物和植物组织，因此通常被认为对人体较为安全。
2、本身就是一种维生素或具备维生素活性，因此具备营养效果。有些成分还具备一定的药理作用。
3、能够很好地仿真天然物的颜色，着色时的色调显得相当自然。
二、天然色素的缺点
1、大多数天然色素在耐热、耐光或耐金属方面的性能较差，随着pH值的变化，其稳定性也会有所不同，某些色调可能会发生变化。
2、难以将不同种类的天然色素混合并随意调配出颜色。
3、天然色素的染色能力相对较弱，有些品种有时会与加工食品中的某些成分发生反应，从而导致变色。
4、某些天然色素具有异味和难闻的气味。
5、通常来说，溶解度较低，难以均匀着色。
综合来看，从安全性角度出发，使用食用天然色素是比较理想的选择。至于天然色素的一些不足之处，可以通过充分了解色素本身的特性和所添加食品的成分，通过深入的研究和实验，相信这些问题是可以逐步得到解决的。
