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现在流行新式月饼，除了造型新奇之外，还呈现出的色彩也较为自然柔和，这不但符合当下消费者对产品颜值的追求，反映出消费者对健康生活的追求和向往。在以往，月饼色素往往较为传统，但现在，消费者既重视产品健康，又对产品颜值提出更高要求。所以现在很多月饼生产厂家爱选择天然色素助力提升产品颜值。
传统的月饼以棕黄为主，缺乏视觉层次感，使用天然色素，例如抹茶绿、紫薯紫、红曲红、栀子黄等可以打造出吸睛的粉色、绿色、蓝色、紫色等颜值高的月饼外皮，从而提升消费者的感官体验。使用抹茶、栀子绿、紫薯、红曲等天然食材来提取色素，不但带来视觉效果，也符合当下天然健康的发展趋势，有助于月饼在市场中突出健康的天然形象。
当代年轻消费群体钟情颜值高的食物，月饼颜色跳跃、颜值在线，极具视觉冲击力，容易被拍照和分享，从而激发消费热情和社交传播力。因此不少品牌商家在制作冰皮月饼时，直接将紫薯汁、甜菜根汁、抹茶粉、栀子黄、栀子蓝等色素材料加入到面团，不影响制作流程，且颜色自然、均匀，非常适合家庭使用。粉色、抹茶、金黄、蓝紫等配色方案，使用天然色素赋予语病皮不同颜值色彩，很好地结合了视觉效果和文化美感。
如今，天然色素广泛在月饼行业使用，除了做造型皮之外，也用于月饼馅料调色，形成差异化的产品线，更能吸引注重天然和颜值的消费者群体。天然色素在月饼制作中不仅仅提升颜值，更能在视觉营销、文化表达和消费者沟通形成桥梁。利用天然多彩的食物色素，月饼从传统走向现代，在传承中彰显出创新和生活美感。
