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如今色素的用途非常广泛，有的色素可以添加进食品作为食用色素，有的只能用作工业用途。那么在食品中添加食用色素通常可以达到以下目的。
1、美观：
添加食品色素可以让食品看起来更好更有食欲，并提升消费者的购买意愿，除此之外，有些食物的颜色会在加工过程中改变，使成品色泽变得较为黯淡又不吸引人，而使用食用色素可以将食物颜色调整会原来的颜色或更吸引人的外观。
2、使产品标准化：
使成品标准化：
食品的颜色受原料、加工过程的影响，可能使每批成品间产生色差，而添加食用色素可以让每批成品的颜色一致，避免消费者误解食品品质不佳。
3、方便辨识：
添加食用色素可以方便消费者辨识彩色水果糖、饮料等食品口味，或是区分不同种类的胶囊锭剂。
4、其他用途：
某些食用色素除了替食物增添色彩外，还具有其他用途，核黄素还具有营养添加剂的功能；花青素、β-胡萝卜素及叶黄素可以抗氧化等。
