简体中文
ENGLISH
栀子蓝是一种具有很高水溶性的天然食品添加剂，现已在国际上广泛应用。它是用栀子果实为原料，通过微生物发酵或酶的生物转化过程制作而成的深蓝色粉末。栀子蓝色素以其独特的蓝色调、良好的着色能力以及安全的食用特性而受到青睐。
栀子蓝是一种食品色素，适合用于糖果、饮料、果酱等产品，也可以与其他天然色素混合使用。它具有良好的安全性，能够添加到化妆品中，并且在食品饮料、医药和日用化工等多个领域得到了广泛应用。
栀子蓝色粉末几乎没有气味，几乎无臭。它易溶于水、含水的乙醇和丙二醇，颜色鲜艳呈蓝色。在pH值为3到8的范围内，其色调不会发生变化。粉末具备耐热性，可以在120℃下持续60分钟而不褪色。然而，它的吸湿性较弱，耐光性也不佳。
栀子蓝是从茜草科植物栀子的果实中，通过温水提取获得的色素配糖体和蛋白质的混合物，经过添加β-半乳糖苷酶进行发酵，再经过灭活、过滤、蒸发、精制和干燥等工序制成，呈现出蓝色。
