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辣椒红色素是一种从红辣椒果实中提取的天然色素，是一种应用较为广泛的天然植物色素，通过现代生物技术提取而成的天然着色剂，纳米级小颗粒状态，性能稳定。其与水任意比例互溶，不发生沉淀、分层、浮油等现象，溶液澄澈透明，适合各种产品应用。下面介绍几种常见的提取方法。
1、溶剂提取法
溶剂提取法是最常用的辣椒红色素提取方法，利用有机溶剂将色素从辣椒粉末中溶解出来。通过对原材料处理、溶剂萃取、过滤和浓缩，到最后的分离出辣椒油脂和辣素溶液，进一步纯化得到辣椒红色素。
2、超声波提取法
超声波辅助提取法利用超声波的空化效应，提高溶剂对辣椒红色素的提取效率。通过对原料处理，并将来辣椒粉和溶剂混合，在超声波设备辅助下，在一定温度和时间下进行超声处理。然后过滤去除固体残渣，对滤液进行浓缩，得到色素提取物。
