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番茄红色素食一种天然类胡萝卜素色素，一直以其“高营养价值”备受广泛关注，下面从其来源、加工特性以及应用等多方面，来综合阐述番茄红色素为什么具有高营养价值。
现代消费者越来越偏好“可追溯、天然来源”的色素产品。番茄红素由广泛可得的红色果蔬中提取，满足这一趋势要求。番茄红素的鲜艳红色与天然来源属性，使其在食品着色中优于合成染料。加之其亲脂与耐热性能，可以用于肉制品、酱料、油脂基食品中，提升外观品质。
番茄红色素来源于天然，普遍存在于西瓜、葡萄柚、红番石榴、木瓜等多种红色果蔬中，这使得它可以通过多种饮食品加工方式被高效利用。相比生鲜，番茄经过烹饪、打碎并加入油脂后，番茄红素的生物可利用性显著提高，番茄酱中番茄红素的可利用度比生番茄高约4倍。这意味着，通过加工酸煮、油煎、浓缩等工艺，可使人体更好地“获得”番茄红素价值。
此外，番茄红素不溶于水，但易溶于油脂，这使其在油质环境下具有良好稳定性，并利于与膳食油脂结合，提高成品的色泽持久性。加热破壁后其结构从反式转变为顺式，多孔释放并更易吸收。这在食品工业加工中具有加分效应。
番茄红素并非只是甜美番茄汁中的点缀，更是兼具视觉美感与营养内涵的天然色素。天然来源、广泛兼容的物质特性又为其在多种食品配方中提供了应用优势。基于以上因素，使其在现代食品工业中散发出持久而独特的价值光芒。
