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辣椒红素，简称辣椒红或辣椒油树脂。实际上，辣椒红色素是从辣椒中提取的天然着色剂。辣椒红色素里面的成分有两种，除了辣椒红素以外，还包括了辣椒玉红素。这两类物质都是属于类胡萝卜素。当然，最重要的成分是这两类，事实上，辣椒红素中还含有其它不着色的成分。
辣椒红色素极性较大的红色成分是辣椒红色素和辣椒玉红色素。主要成分是胡萝卜素和玉米黄。它们具有维生素A的活性。与其他着色剂相比，辣椒红色素具有良好的着色效果、明亮的颜色和较高的颜色价格，其着色效果也非常好，受到许多制造商的青睐。
辣椒红色素本身具有良好的着色效果和天然物质，因此具有很大的竞争优势。目前已广泛应用于罐装食品、饮料、水产品、肉类、糕点等食品的着色，辣椒红色素能有效延长模拟食品的货架期；安全性高，具有营养和保健功能。
以上是关于辣椒红色素的介绍。现在大家应该都对辣椒红色素的作用有了具体的认识。这种着色剂是一种天然安全的无添加剂。
