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红曲黄是一种天然色素，由红曲霉发酵产生，红曲霉是一种真菌，广泛存在于自然界，在传统的发酵食品有着广泛的使用价值。红曲黄是红曲霉代谢产物中的一种重要色素，具有鲜艳的黄色，在食品、化妆品以及药品等领域有着较为广泛的应用。
红曲黄的主要化学成分包括红曲黄素和红曲黄酮，它们属于聚酮类化合物。这些化合物有着稳定的化学结构，耐光性和耐热性较好。所以在食品加工中能够保持较长时间的色泽稳定性。还有，红曲黄还具有一定的抗氧化特性，能够延长食品的氧化变质。
红曲黄的制备主要通过红曲霉固态或液态发酵工艺。在发酵过程中，红曲霉利用培养其中的碳水化合物、氮源等营养物质，产生多种代谢产物，其中包括红曲色素。红曲色素主要由红色、黄色和橙色色素组成，而红曲黄则是其中的黄色成分。通过提取、纯化等工艺，可以获得高纯度的红曲黄，用于各种食品工业应用。
红曲黄是一种由红曲霉发酵而产生的天然色素，具有鲜艳的黄色和多种生物活性，由于其天然、安全、无毒的特性，红曲黄在食品、药品、保健品以及化妆品等领域有着广泛的应用前景。
