常见的天然蓝色素都有哪些？

常见的天然蓝色素都有哪些？

在色素体系中，蓝色是一种稀缺而独特的颜色。相比红色、黄色等常见的天然色素，蓝色色素来源相对有限，所以更具研究和应用价值。而天然蓝色素作为一种天然色素，逐渐成为日常食品加工、饮料调配和产品研发中的热门使用选择。常见的天然蓝色素都有哪些？

天然蓝色素

1、栀子蓝

栀子蓝是从栀子果中提取的色素，属于稳定的天然蓝色素之一。它通常由栀子苷在特定条件下转化而成，色泽清澈明亮。与其它天然色素相比，栀子蓝更注重在色彩上的稳定性，因此在糖果、糕点、冰品等加工产品中具有较强的应用优势。作为天然蓝色素来源的重要代表，栀子蓝在食品工业中占据了不可替代的地位。

2、藻蓝蛋白

藻蓝蛋白是从螺旋藻中提取的一类蛋白质色素，呈现鲜艳的天蓝色，透明度高，色彩鲜明。它不仅在饮料和糖果中应用广泛，还常作为天然着色剂与其他色素搭配使用。藻蓝蛋白的优势在于色泽纯正、来源稳定，是目前国际上使用量较大的天然蓝色素之一。

3、紫甘蓝花青素

紫甘蓝含有丰富的花青素，在经过适当处理后可以提取出蓝色色调。其特点是随pH值变化而呈现不同颜色，其中在碱性条件下可表现为蓝色。因此，紫甘蓝提取的蓝色素常用于饮品、果冻和创意食品中。虽然其稳定性不如栀子蓝，但因原料易得，依然是天然蓝色素的重要来源之一。

常见的天然蓝色素包括栀子蓝、藻蓝蛋白、紫甘蓝花青素等。它们在来源、稳定性和应用场景上各有特点，共同丰富了天然色素的色彩体系。

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