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栀子红是通过对栀子提取物中的京尼平苷与氨基化合物进行适当的酶解反应而获得的。它在水溶液中呈现出暗紫红色，并具备良好的耐光性和耐热性，能够在广泛的pH范围内使用。作为栀子系列产品之一，栀子红不仅可以独立作为红色色素，还可以与栀子蓝或栀子黄混合，生成其他多种颜色。栀子红符合大多数国家的食品添加剂标准，满足了消费者对食品健康的需求。除了少数对栀子红过敏的个体外，大部分人群都可以放心使用。然而，由于产量较低且需求量较大，栀子红的价格一直较高，是市场上相对稀有的天然色素之一。作为食品添加剂，栀子红被广泛应用于果酱、糖果、糕点、饮料、烘焙食品、膨化食品以及熟肉制品的着色中。它不仅满足了人们对健康的追求，还能提升食品的视觉效果。
天然色素是从自然源中提取的，主要来自可食用的植物、动物及微生物，通过特定加工方法获得的有机着色剂。其种类繁多，主要来源于植物组织的提取，同时也包括一些动物和微生物产生的色素。近年来，由于天然色素具备自然和健康的特点，并且在亮度和安全性方面已与合成色素不相上下，其应用得到了显著发展。
栀子红是一种在我国允许使用的天然色素，具有无毒、无害和色彩鲜艳的特点，能够显著提升食品的品质，同时也导致成本的增加。与合成色素相比，天然色素的毒副作用通常较小，因此其应用越来越普遍。作为一种天然色素，栀子红在消费市场上的需求持续上升，显示出很高的商业价值。
