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随着中国经济迅速发展和居民生活水平的提升，肉类产品的消费量不断增加。中国已成为全球最大的肉类生产与消费国之一，猪肉、牛肉、鸡肉等肉类的需求量每年都在上升。同时，消费者对肉类产品的需求也从传统的鲜肉消费逐渐转向更加多样化、便捷和高品质的加工肉制品。
肉类产品制造商正面临提升产品吸引力和满足消费者健康需求的挑战。随着市场竞争日益激烈以及消费者对食品质量要求的提高，自然色素的应用已逐渐成为行业的关注重点。调理肉和腌制肉的市场份额逐年扩大，尤其是在快节奏的城市生活中，调理肉以其便利的烹饪方式和丰富的口味，成为许多家庭餐桌上的常见选择。而腌制肉则因其独特的传统口味和节庆消费习惯，尤其在春节等重要节日中销量显著上升。
肉类经过加热、腌制和风干等处理后，其原有的鲜亮颜色会受到影响。加热过程会使肉中的肌红蛋白发生变性，从而使颜色变得暗淡；而风干和熏制又可能使肉的表面显得灰暗。这些变化不仅影响了产品的外观，还可能降低消费者的购买欲望。使用天然色素能够有效改善这一问题，使产品呈现出更加吸引人的色彩。在肉制品中，常用的天然色素有红曲红、甜菜红、辣椒红、天然胡萝卜素和红花黄等。
消费者在购买食品时，通常会通过外观来评估其新鲜度和质量。鲜亮且均匀的颜色能够传递出“新鲜”和“高质量”的信息，从而刺激消费者的购买欲望。天然色素可以为肉类产品增添自然的红色或橙红色，使其看起来更加新鲜和吸引人。
