简体中文
ENGLISH
随着人们对健康的关注不断增加，天然色素产品的需求也逐渐上升，消费者不仅关注产品本身的健康特性，更加重视其真实、自然的“色彩”。然而，也有一些声音在质疑：天然色素价格昂贵且不稳定，这是真的吗？接下来，聿津生物的小编将为您进行详细分析。
一、天然色素的稳定性较差。
这种观点很普遍，但并不完全正确。在对巧克力进行长期稳定性研究时，研究人员发现天然色素的表现优于人工合成色素。在对果汁饮料进行光稳定性测试时，人工色素效果远不如天然红色素。当然，也有一些实例表明某些天然色素的稳定性较差，常见的姜黄在光照下就表现出不稳定的情况。
在这些方面，天然色素的应用已经取得了一定的进展。膨化工艺被认为是色素的“杀手”，因为生产过程中的热量、压力和蒸汽会导致颜色发生变化。因此，在谷物、糖果和宠物食品中使用天然色素曾是一项巨大的挑战。然而，现在我们已经找到了解决办法，能够在膨化过程中保持颜色的鲜艳。在这些领域，天然色素将迎来更多的机遇。近年来，天然食品色素的鲜艳度也明显提高。
二、天然色素的价格较高。
天然色素确实比合成色素贵一些，但在消费者选择产品时，颜色和风味都很重要，因此天然色素并不一定就意味着高成本。随着技术的进步，天然色素的价格也在不断下降或保持稳定。以前，胡萝卜色素的浓度较低，但随着育种和加工技术的改进，提取色素的能力得到了显著提升，如今的色素产品浓度更高。人工色素中有95%是纯色，而天然色素的纯度相对较低。尽管天然色素的价格较高，但与香料和甜味剂相比，色素的成本相对较低。将天然色素与人工色素进行比较并不科学。
