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在自然界中，蓝色本身就属于较为稀少的颜色，这一点在食品原料中尤为突出。相比较红色、黄色等常见的色调而言，可以稳定呈现出蓝色天然色素数量有限。所以，食品中的天然蓝色素来源较为集中，也更有辨识度。
在食品领域中，栀子来源的蓝色素具有较高的认知度。通过特定工艺转化，栀子中的天然成分可以呈现出稳定的蓝色效果。由于其来源清晰、色调均匀，栀子蓝色素已成为食品天然蓝色素中较为成熟的一种类型。在某些植物花朵、果实和叶片中都富含能够呈现蓝色或蓝紫色调的天然着色成分，这类色素通过合理提取后，可以用在食品中呈现出柔和而自然的蓝色效果，体现出原料本身的色彩特点。
花青素正是形成蓝色色素重要的因素之一，花青素本身具有多变的颜色特点，在一定条件下可呈现蓝色或蓝紫色调。正是这种可调节的显色特征，使花青素成为食品天然蓝色表现的重要来源之一。除了植物，一些藻类和微生物也能够产生天然蓝色素。这类来源在近年来受到越来越多关注，其颜色表现清晰、稳定性较好，适合食品应用需求。藻类来源的天然蓝色素，因生产过程可控，逐渐成为重要来源之一。
因此，食品中的天然蓝色素主要来源于植物、花青素、栀子等天然原料。尽管蓝色在自然界中相对稀少，但通过合理利用这些来源，食品依然可以实现稳定而自然的蓝色呈现。而且技术的不断进步和发展，将会开发出更多天然蓝色并得到应用，使食品在保持自然属性的同时，呈现更加丰富的色彩表现。
