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栀子黄是一种天然色素，近些年以来在食品、化妆品、纺织品等领域有着广泛应用。它的普及不但源于其独特的色彩表现，更因为其具有天然、健康和安全的优势。本文将从以下几点来探讨其被广泛使用的原因。
栀子黄色素为水溶性类胡萝卜素，色彩来源于藏花素和藏花酸等成分，呈现出鲜亮的黄色或橙黄色，天然又富有饱和度，所以成为比人工黄色素更自然的选择，不同于只能溶于油脂的类胡萝卜素，栀子黄在水中溶解性良好，广泛使用于糖果、糕点、冰淇淋、果冻、烘焙、饮料等食品当中。
栀子黄还具有一定的抗氧化活性，能够清楚自由基，延缓食品氧化变质。这一点特性有效延长了食品的保质期，也赋予了栀子黄一定的健康属性。
栀子黄色素在热、光、酸碱及微生物环境下表现稳定，适用于多种食品工艺，且在pH 4-11范围内颜色变化极小，这种稳定特性为其在烘焙、灌装、长时间存储等多种制作流程中提供色泽持久性，所以备受大家关注和青睐。
栀子黄在亚洲各国广泛栽种，果实可作为天然色素原料，其已经被作为合法食品添加剂在国内外得到广泛认可和使用，为食品和染色领域，为广泛生产提供了资源基础。
